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杜邦营养与健康事业部引领医院营养小吃开发

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丹麦布拉布兰德2017年1月12日电 -杜邦营养与健康事业部驱动了一项与领先丹麦医院及冰淇淋生产商为有营养不良风险的住院病人开发营养冰淇淋产品的合作。结果,获得一种新的系列高蛋白、高纤维、口感清爽的冷冻雪泥(Sherbet)产品,针对的是胃口不好、味觉受损或有吞咽困难的病人。   

约40%的住院病人有营养不良的潜在问题。但是,许多用于医院营养的营养密集食品,由于质构和口味比较厚重,遭到病人抗拒。

杜邦公司开始与丹麦的Aalborg大学医院的营养研发部门合作开发具有吸引力、方便食用的替代产品。经过住院病人的接受度测试,该系列现正准备由丹麦一家特种冰淇淋生产商Aabybro Dairy生产。

营养,有吸引力 -随要随有

“胃口不好的病人常常很难吃下一整份目前市面上的高蛋白、高卡路里食品。我们的目标是给有需求的病人开发一种营养、口味清爽的小吃产品,”杜邦公司应用专家Mads Wiene说。

他又补充说:“与冰淇淋生产商每天一起工作,讨论冰淇淋配方、并在特定生产线上作出必要调整,是我们工作很自然的一部分。”

因而,杜邦公司在与医院研发团队讨论了产品概念、并在病人之间做了喜好性调查之后,询问老客户Aabybro Dairy是否愿意生产这款产品。

Aabybro Dairy的老板及运营人Niels Henrik Lindhardt很高兴地答应了。

 “我们曾经与Aalborg大学医院合作为胃口不好的病人开发冰淇淋。所以,当杜邦公司提出这个产品概念时,对我们非常有吸引力 -特别是我们知道有现成的顾客要买。”

浓缩果汁赋予更强风味

根据病人的反馈,Lindhardt通过在配方里添加浓缩果汁以增强风味。他也调整了乳蛋白的含量。历经反复试验的杜邦™丹尼斯克®系列配料 -利体素®水溶性膳食纤维以及冰牡丹® Sorbetline 250 -提供纤维来源和期望的稳定性和融化特性。

在测试了癌症、呼吸道和胃肠道科住院病人的喜好后,该系列产品选用了巧克力、柠檬和黑加仑等不同风味。

Aalborg大学医院Kulinarium研究中心营养研究负责人Marie Nerup Mortensen盼着向Aabybro Dairy下第一个订单。

 “对我们来说通常很难把我们的营养要求直接给到食品生产商。通过这个合作,我们成为创造我们知道有需求的产品的一员,”她说

下一个开发项目 -一种基于果汁的能量饮料 -已经开始了,她补充道。

杜邦™ 丹尼斯克® 是一系列食品配料产品的总品牌,这些食品配料有助于改善保鲜状况、营养特性、口味和质构,同时降低成本以及对环境的影响,满足食品饮料、膳食补充剂以及宠物食品生产商的需求。通过杜邦全球食品科学家和技术专家的工作,丹尼斯克®系列配料产品将获得从应用诀窍、到生产工艺的特有的广泛支持。

 

杜邦营养与健康事业部能提供一系列可持续的、基于生物技术的配料以及先进的微生物检测解决方案,从而提供安全、健康和营养更丰富的食物,迎接全球在食物方面的挑战。通过与客户的紧密协作,杜邦将知识和经验转化为研发的激情,赋予市场无与伦比的客户价值。请登陆www.food.dupont.cn 查看更多信息。

 

创立于1802年的杜邦公司(纽约证交所代码:DD)凭借创新的产品、材料和服务,为全球市场提供世界级的科学和工程能力。杜邦公司相信,通过与客户、政府机构、非政府组织和思想领袖开展协作,我们协助提供应对各种全球性挑战的解决方案,包括为全球各地的人们提供充足健康的食物、减少对化石燃料的依赖,以及保护生命与环境。请登陆www.dupont.com,了解更多杜邦公司信息以及杜邦对包容性创新的承诺。

 

Aabybro Dairy是丹麦最老的乳制品厂之一。该公司位于Ryaa 溪附近,专业生产品牌名为 Ryaa Is的牛奶冰淇淋。产品系列包括能量密集冰淇淋,其蛋白质、脂肪和碳水化合物含量很高,对于胃口不好的病人来说是一个挑战。

 

Kulinarium研究中心是丹麦Aalbort大学医院设在厨务部负责营养、食品和餐食的研究开发单元。Kulinarium通过与外部单位合作,运用循证方式以及基于病人需求的创新解决方案,开发更好的医院食品。