不增加成本,用杜邦™ 丹尼斯克® 菌种生产更新鲜的奶酪

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    Sarah-Jane Jumppanen
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CHOOZIT™ FRESH 缓解市场压力

2012 年 3 月 21 日,英国 REIGATE — 杜邦研究部门为夸克和其他新鲜奶酪制造商提供了一个难得的机会,增加他们的生产能力、而无需消耗更多牛奶或投资购买额外的设备。

与其他菌种相比,新的 CHOOZIT™ FRESH 发酵菌种能够从牛奶中多提取 4% 的凝乳。照此计算,在一个每周消耗三百万公斤牛奶的工厂,厂商无需额外成本,就可将新鲜奶酪的产量再提高 16.5 吨。

最重要的是,新鲜奶酪产品的风味干净清爽、后酸控制好。

CHOOZIT™ FRESH 菌种对 pH 值稳定,有很强的抗杂菌能力,其发酵时间与传统发酵菌种相当、甚至略快。这是一种直投式奶酪菌种,使用非常方便。

缓解价格压力

该系列产品是杜邦研究项目的丰硕成果,旨在通过优化新鲜奶酪制造商的原料使用、来缓解严峻的价格压力。

生产一公升夸克奶酪需要多达 4 公升牛奶,显然,大量的酸乳清废料是研究的目标。酸乳清中的非蛋白氮水平尤其引起了研究小组的注意。

“我们发现,发酵菌种、特别是传代式发酵菌种中,高的蛋白酶活力造成了牛奶中蛋白流失,从而在发酵过程中形成非蛋白氮,”杜邦营养与健康 CHOOZIT 全球产品经理 Annie Mornet 说。

“这种蛋白流失对于凝乳中干物质含量造成直接的负面影响,从而减少最终的产量。”

有价值的成本优化

CHOOZIT™ FRESH 系列是杜邦发起的一项鉴别低酶活力发酵菌株的菌种筛选工作的产物。由于能够完整保留牛奶蛋白,该菌种产品给新鲜奶酪制造商提供了一个很有价值的成本优化机会。

“我们的工业试验已经证实了 CHOOZIT™ FRESH 出色的效果。此外还得到一个独立的研究机构证实,”Mornet 说。

CHOOZIT™ FRESH 最近才加入丰富的 CHOOZIT™ 奶酪菌种产品组合,是杜邦™ 丹尼斯克® 系列的一员。

杜邦™ 丹尼斯克® 是一系列食品配料产品的总品牌,这些食品配料有助于改善保鲜状况、营养特性、口味和质构,同时降低成本以及对环境的影响,满足食品饮料、膳食补充剂以及宠物食品生产商的需求。通过杜邦全球食品科学家和技术专家的工作,丹尼斯克® 系列配料产品将获得从应用诀窍、到生产工艺的特有的广泛支持。www.danisco.com

2012 年 3 月 21 日

 

杜邦营养与健康事业部能提供一系列可持续的、基于生物技术的配料以及先进的微生物检测解决方案,从而提供安全、健康和营养更丰富的食物,迎合了全球在食品方面的挑战。通过与客户紧密协作,杜邦结合自身的丰富知识和经验以及创新精神,向市场提供无以伦比的客户价值。

杜邦(NYSE:DD)自 1802 年以来一直以创新产品、材料和服务的形式将世界一流的科学和工程技术推向全球市场。公司相信,通过与客户、政府、非政府组织和思想领导者合作,我们能找到应对各种全球迫切挑战的解决方案,例如向全世界每个地方的人们提供充足健康的食物,减少对化石燃料的依赖,保护生命和环境。关于杜邦及其包容性创新承诺的其他信息,请访问 www.dupont.com.

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