杜邦酶制剂使啤酒生产更好更快 

丹麦布拉布兰德 –杜邦公司将于11月10-12日在德国纽伦堡举办的BrauBeviale (欧洲国际啤酒、酿酒设备及饮料设备技术展览会) 上展示一种新的啤酒酶制剂,它有助更快地生产质量一致的美味啤酒。

杜邦™丹尼斯克® Alphalase® Advance 4000是啤酒厂商的强有力解决方案,能降低或完全消除啤酒发酵过程产生的双乙酰。该酶制剂使啤酒保持高质量,并优化产能和节约能耗。

应对黄油异味
双乙酰是一种也存在于黄油里的广为熟知的有机化合物,能在啤酒发酵过程中自然产生。但是其奶油糖果味是公认的异味 –所以成品啤酒的双乙酰含量必须保持很低。

啤酒厂商一般通过延长熟化时间来达到这个目标。这样就确保后酵结束后,双乙酰被分解为无味的化合物。

“啤酒厂商的挑战是如何预测双乙酰还原的速率,而这有赖于温度、麦汁比重、辅料种类以及游离氨基酸(FAN)含量,”杜邦工业生物科技事业部全球酿酒酶制剂产品经理Lliana Yanez说。

更短的均匀熟化工艺
杜邦™丹尼斯克® Alphalase® Advance 4000能预防发酵过程中双乙酰的产生,从而解决这个问题。当双乙酰含量大大低于可接受的风味阈值,啤酒厂商就可以大大熟化期,获得均匀熟化、最佳产量,并减少能耗。

“广泛的测试结果表明,Alphalase® Advance 4000对于多种啤酒酿造工艺、以及从玉米大米到高粱木薯的多种辅料都很有效。”Iliana Yanez说。

“重要的是,Alphalase® Advance 4000能确保有效控制双乙酰而没有副作用。成品啤酒的基本属性保持不变,”Yanez补充道。

请于11月11-12日到访德国纽伦堡的BrauBeviale 2015的1号厅第149 展位,与杜邦公司的啤酒酶制剂专家会面。

 

 

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